Annette van der Leeuw | Herfst – Tijd voor pompoensoep
19322
post-template-default,single,single-post,postid-19322,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-17.2,qode-theme-bridge,qode_header_in_grid,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.5,vc_responsive
 

Herfst – Tijd voor pompoensoep

De regen klettert* tegen de ramen, troosteloos is het buiten! Het is herfst…….
*valse vrienden: NL kletteren = DE prasseln, klatschen
DE klettern = NL klimmen, klauteren

Voor de workshop op 28 september heb ik de eerste pompoensoep van de herfst gemaakt. Meestal kook ik zo, maar dit keer heb ik een recept gebruikt. Een pompoensoep met kokos en gember. Het was erg lekker. Wil je ook een ideetje hoe je je soep kan pimpen?
Hier volgt het recept van Anna-Karina van Denderen uit het kookboek „lekker & makkelijk koolhydraatarm“, een aanrader!

Ingredienten voor 4 kommen

400 gr pompoen, 2 sjalotjes, boter of olie, 1 tl sambal, 3-4 cm verse gember, 1 tl gemalen citroengras (sereh), 2 teentjes knoflook, 750 ml groentebouillon, 200 ml volle kokosmelk, limoensap, handje peterselie, handje pistachenootjes (ik heb pompoenpitjes genomen), 4 lepels crème frache (heb ik weggelaten)

Bereiding

Maak de pompoen schoon en snijd die in stukjes. Hokkaido pompoen hoef je niet te schillen.
Rasp de gember, snipper de sjalotjes en fruit die glazig in wat olie. Voeg sambal, geraspte gember en citroengras toe en bak even mee. Pers de knoflook erboven uit en roer om. Dit koekt een beetje aan op de bodem. Dat is niet erg, maar laat het niet verbranden. Voeg bouillon, kokosmelk en de stukjes pompoen toe en breng aan de kook. Laat alles 12 minuten zachtjes pruttelen of tot de pompoen zacht is. Hak ondertussen de kruiden en de nootjes.
Pureer de soep met een staafmixer zo fijn of grof als je zelf wilt. Proef en breng op smaak met extra sambal en wat limoensap.
Dien op met gehakte platte peterselie, een lepel crème fraiche en gehakte pistachenootjes voor een lekkere crunch.

Eet smakelijk!